Конечно могут(и делают), правда обычно это дело малоперспективно - оценка обычно ставится так, чтобы был запас в потенциальном споре. То есть, другими словами, студент может прийти и вполне реально выторговать на аппеляции чуть больше, но этого обычно не хватает, чтобы изменить конечную оценку. Другой вопрос, если произошла ошибка, и что-то не было включено в общую оценку - в этом случае, конечно же, оценка может изменится.